お得な食材～サツマイモの葉っぱ

2020年10月4日

お得な食材～サツマイモの葉っぱ

サツマイモの葉は、食べられることご存知でしたか？
かつての食糧難時代には、サツマイモとともに、その葉や茎もよく食べられていたそうです。青菜の種類が豊富な今は忘れられていますが、最近、サツマイモの葉には豊富な栄養素が含まれると聞き、様々な料理に使用しています。

動悸がするようになったという症状から、医師にビタミン類を積極的に摂るよう指導されていたのですが、料理に使用するようになってから、体調が戻ったように感じています。
改めて、栄養価を調べてみました。・・・・食品成分表（文科省発行）に葉の項目では掲載がないので、葉を商品化して販売している企業のデータを参照すると、ビタミンＢ群、ビタミンＣ、マグネシウム、カリウムなどが豊富に含まれているとありました。いずれも、不足しがちな栄養素ばかりです。

サツマイモの葉を調理する

サツマイモの葉は、火を通すと少し粘りが出てモロヘイヤに似た食感があります。
沢山ある時は、ゆでてお浸しに、また、肉類と炒めてもおいしいです。いずれにしろ、火を通す時間は短時間にするのがコツです。ここでは、沢山ない時の超簡単料理を紹介します。

チャーハン

材料　一人分
・ニンニク・生姜（みじん切りする）
・ゴマ油　小さじ1杯程度
・玉葱・人参・肉類（適当な大きさに切る）
・冷やご飯
・サツマイモの葉　数枚（ざく切りする）
・塩・胡椒　少々
・卵　1個（割ってほぐす）
・醤油　小さじ半分

作り方
①材料は、（　）内の下処理をする
②熱したフライパンに、ゴマ油、ニンニク・生姜を入れて香りを出し、肉、人参、玉葱、冷やご飯の順に入れて手早く炒める。
③サツマイモの葉を加えて、塩・胡椒で味付けをする。（すぐ火が通るので、味付けは手早く）
④卵を入れて混ぜ合わせ、醤油を鍋肌から入れて香りをつけて出来上がり。

長芋とサツマイモの葉のとろろ

材料　一人分
・長芋　5～6㎝くらい（皮をむいて10分ほどあく抜きする）
・だし汁（又はだしの素・醤油）
・サツマイモの葉　数枚
・卵黄（あればウズラの卵）

作り方
①長芋は色が変わりやすいので、皮をむいてから、必ずあく抜きしておく。
②サツマイモの葉は、さっと湯がいて、粗みじん切りにする。
③長芋をすりおろし、だし汁で味付けして器に盛る。
④サツマイモの葉を散らし、卵黄（あればウズラの卵）を載せる。

ゴーヤチャンプルー風

材料　一人分　
・ゴマ油　小さじ1杯程度
・ニンニク・生姜
・豚肉　50ｇほど
・ゴーヤ小　1本（＊下調理する）
・キャベツ・玉葱など（ざく切り）
・サツマイモの葉　数枚
・塩・胡椒・酒・だしの素・オイスターソースなど

作り方
①熱したフライパンに、ゴマ油、ニンニク・生姜を入れて香りを出し、豚肉を炒める。
②下処理したゴーヤ、野菜を入れてさらに炒め、サツマイモの葉を入れて、塩・胡椒等調味料で好みの味に調える。
　＊ゴーヤの下調理方法は、様々なウエブページに紹介されていますので参考にしてください。